"Più di ogni altro piatto, la pizza è considerata il leader della cucina italiana. Un piatto così antico corrisponde perfettamente ai più moderni orientamenti dietetici in tema di carboidrati e di risparmio di grassi saturi e proteine animali, senza parlare dei meriti vitaminici del pomodoro; saranno però le dimensioni in cui verrà servita ai clienti a farne una scelta davvero ipocalorica, rispetto a un toast di formaggio e prosciutto o a un hamburger con patatine fritte".

Gli italiani restano i migliori pizzaioli del mondo: l’ultimo campionato è stato vinto da Maurizio Gaccione di Acri (Cosenza).

Pizza Margherita (gr.210) : Proteine 11,8 --- Grassi 11.8 --- Carboidrati 111 --- Kcal. 570 . Ingredienti: Farina, Mozzarella, Pomodoro, Olio e Basilico .

Big Burger (gr.220) : Proteine 28 --- Grassi 19 --- Carboidrati 57 --- K Cal. 490 .

Ingredienti : Panino con semi di sesamo, Carne bovina macinata, Pomodoro, Lattuga e Ketchup .

Dal bambù al pescecane

NIZZARDA: con cipolle, olive nere e acciughe sott’olio

ESOTICA: con gorgonzola dolce e ananas

MESSICANA: con salsa di pomodoro, peperoni gialli, olive nere, capperi, acciughe, origano e peperoncino

NORDICA: con filetto di merluzzo, capperi, aglio e polpa di pomodoro

TEDESCA: cipolle, provola affumicata, wurstel, speck e cetriolini sottaceto

LONDINESE: con bacon, gruviera, parmigiano e noce moscata

NEWYORKESE: impasto di semola, patate e tuorli d’uovo fritto e condito con pomodoro e basilico

CECOSLOVACCA: con emmental e prosciutto di Praga

CINESE: con germogli di bambù (o di soia), filetti di pescecane e tofu (formaggio preparato con soia e acqua)

AFRICANA: con pomodoro, spezzatino di polpo e zicnick (impasto di spezie diverse)

INDIANA: con rafano (una radice piccante) e tocchetti di serpente arrostito .

Carlo Mangoni docente di fisiologia della Nutrizione della seconda Università di Napoli, è stato chiamato dal sindaco per definire una disciplinare dulla "verace pizza napoletana", un marchio di garanzia, che riguarda soltanto due tipi: la pizza Margherita e la Marinara.

Professore che vuol dire?

"Che chi vorrà fregiare il suo prodotto del marchio ‘verace pizza napoletana’, dovrà accettare le regole stabilite. E cioè usare tutti prodotti a norma: olio extra vergine, pomodori San Marzano, che noi a Napoli chiamiamo " ‘o piennolo d’ò Vesuvio" che si lascia seccare e può essere usato d’inverno. Poi mozzarella di bufala campana doc o, in subordine, fiordilatte" .

Quanto deve essere grande una pizza doc?

"Oltre i 40, 45 centimetri di diametro non cuoce al centro. Il forno, naturalmente a legna deve avere una temperatura do oltre 400 gradi. Le pale devono essere due, di legno per infornare, di acciaio per ritirare. E il tempo di cottura non deve superare il minuto e mezzo".

MARGHERITA: Supporto di pasta, pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala campana doc (decreto PCM 10/5/93). E’ consentito in alternativa il fior di latte, olio extravergine di oliva, basilico, sale marino.

MARINARA: Supporto di pasta, pomodoro San Marzano, uno spicchio d’aglio, origano essiccato, sale marino, olio extravergine di oliva.

La cottura deve avvenire in forno a legna costruito con una cupola di materiale refrattario.

Le cifre in ITALIA

56 milioni di pizze rotonde alla settimana

3 miliardi di pizze all’anno

il 33% di italiani la consuma in una delle 20.000 pizzerie

il 27% preferisce cucinarla e consumarla in casa

il 28% la compra in pizzeria per consumarla in casa

il 7% la compra surgelata al market

4.300 miliardi di lire il giro d’affari delle pizzerie